O polvo é um molusco de forte personalidade, ele precisa ser cozido antes de ser cozinhado. Seja para fazer no forno, à lagareiro, para arroz de polvo, filetes ou salada, não há volta: o polvo tem mesmo quer ir à panela ou não conseguirá mastigá-lo. Mesmo depois de cozido, se não for usada uma boa técnica, corre o risco de ficar com uma textura um tanto parecida a borracha, pouco apreciada pela maioria das pessoas.
Então prepare o braço para mergulhar o polvo, sem largar, duas ou três vezes na água. Só depois ele estará preparado para entrar definitivamente na panela, onde cozerá durante meia hora, ou até estar com a textura que pretende.
E já sabe, não jogue fora a água de cozer o polvo. Seria um desperdício! Mesmo que faça filetes, pode fazer um arroz com essa água onde o polvo cozeu. Garanto que não vai se arrepender. Veja o vídeo e aprenda a técnica de como cozer polvo.